Schinken-Auberginen-Röllchen

Rezept für 4 Personen:

• 50 g Kochschinken
• 3 Eiweiss
• 3 Eier
• 2 Auberginen
• 4 EL Kondensmilch
• 1 TL Mehl
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier mit den Eiweiss verquirlen, die Kondensmilch und das Mehl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer grossen Antihaft-Pfanne erhitzen, den Teig darin zu einem grossen Eierkuchen ausbacken. Anschliessend zur Seite stellen.
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Flüssigkeit herauszuziehen. Anschliessend waschen, trocken tupfen und in wenig Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Auf dem Eirkuchen die Auberginenscheiben und den Kochschinken verteilen, zusammenrollen und in breite Röllchen schneiden. Mir einem kleinen Salat servieren.

Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon

337 kcal / 100g
- reichhaltig an Stärke und Zucker, Ballaststoffen (weniger als in Vollkornmehl) und Proteinen (Gluten) - hilft bei Verdauungsproblemen, Verstopfung und Hemorrhoiden

Wissenswertes: Weisses Mehl enthält die wenigsten Nährstoffe.

17 kcal / 100g
- reich an Kohlenhydraten - wirkt entwässernde, verdauungsfördernd und gegen freie Radikale - hilft beim Abnehmen (wenn ohne Öl zubereitet) - gut für Nierenkranke - hilft bei Verstopfung - wirkt vorbeugend gegen Krebs

Wissenswertes: Auberginen sind am gesündesten, wenn sie gegrillt oder gebacken zubereitet werden.

107 kcal / 100g
- enthält Proteine, Zink, Phosphor, Natrium, Kalium und Eisen - gut für Sportler, Personen mit Verdauungsbeschwerden, Jugendliche, Übergewichtige und Genesende

Wissenswertes: Kochschinken ist ein perfekter Snack, er enthält fast kein Fett, liefert aber viele Proteine.