17-02-10
Rühreier mit Kartoffeln und Erbsen
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Erbsen
- 8 Eier
- 2 Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Erbsen, eine geschälte Knoblauchzehe und einen EL Öl etwa 15 Minuten darin kochen bis die Erbsen gar sind. Die Kartoffeln in kleine Würfel oder Stifte schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne die andere, fein gehackte Knoblauchzehe anbraten, die Erbsen und die Kartoffeln dazu geben und kurz weiter braten. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme die Eiermasse fest werden lassen, dabei ab und zu umrühren. Frisch zubereitet servieren.
TIPP: Die Erbsen kann man auch durch Spargel oder Paprika ersetzen.
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Lebensmittelinformationen vom Lebensmittel-Lexikon
Knoblauch
139 kcal / 100g
- reichhaltig an Kohlenhydraten und Proteinen, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium, Selenium und Vitaminen - wirkt antibakteriell, antiseptisch und bekämpft Krebs
Wissenswertes: Um den typischen Knoblauchgeruch zu vermeiden, kauen Sie Petersilie nach dem Essen.
Süsskartoffel
96 kcal / 100g
- enthält sehr wenig Fett und Proteine - reichhaltig an Provitamin A und Ballaststoffen - gut bei Übergewicht (ist sehr sättigend) und Verdauungsproblemen (besser als die meisten Gemüsesorten)
Wissenswertes: Diabetiker und Personen mit Problemen mit Blähungen sollten keine Süsskartoffeln essen.
Kartoffel
76 kcal / 100g
- enthält viel Wasser, Stärke und Proteine und praktisch kein Fett - gut für Personen mit Verdauungsproblemen, Herz-Kreislauf-Problemen und Gicht - begünstigt das Wachstum
Wissenswertes: Alte Kartoffeln mit grünen Stellen sollten Sie nicht mehr essen.
Erbse
71 kcal / 100g
- enthalten Stärke - reichhaltig an Proteinen, Provitamin A, Vitamin C, E, B1, B2, B3, B6 und Ballaststoffen - gut für Schwangere, Stillende, Personen mit Herzleiden, Problemen mit dem Nervensystem und Diabetiker
Wissenswertes:
Erbsen sind tiefgefroren das ganze Jahr über erhältlich.
