07-07-12
Gurkensuppe mit Lachs
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Salatgurken
- 2 Stengel Lauch
- 200 g Lachsfilet
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 100 g Sahne light
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Salatgurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gurken und den Lauch darin kurz schmoren lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe dazu geben, den Topf abdecken und alles auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf 1 Tasse Wasser mit etwas Dill, dem Lorbeerblatt, der klein geschnittenen Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Den Lachs in den Topf legen und dann 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ein paar Scheiben Gurke zur Seite stellen, den Rest der Gurken-Lauchsuppe pürieren. Die Sahne und etwas Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen, den Lachs und die Gurkenscheiben dazu geben und vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen.
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