Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Mais
- 1 Paprika, grün
- 1 Paprika, rot
- 100 g Vollkornreis
- 4 Hühnerbrustfilets a 150g
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, trocknen und in kleine
Würfel schneiden.
Den Mais und die Paprikawürfel ein paar Minuten dünsten bis
sie gar aber noch knackig sind.
Den Reis nach Anleitung kochen.
Das
Gemüse mit dem fertigen Reis vermischen.
Die Hühnerbrustfilets aufschneiden,
so dass sie wie flache Schnitzel aussehen, salzen und pfeffern. Auf jedes Filet
1 bis 2 Löffel von der Reis-Gemüse-Mischung geben und dann vorsichtig zu einer
Roulade zusammenrollen.
Die Rouladen einzeln in Alufolie einwickeln und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen bis das Hühnchenfleisch gut
durch ist.
Die Alufolie entfernen, die Rouladen in Scheiben schneiden und mit
der restlichen Reis-Gemüse-Mischung auf Tellern
anrichten.
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